毎日の暮らしをちょっと幸せにしてくれるおいしいパン。「絶品パンさんぽ」は、「365日、パンのことで頭がいっぱい！」というライター・斎藤若菜さんが、地元の人に愛されるとっておきのベーカリーをめぐる連載です。第4回は「清澄白河」駅周辺のパン屋へ。後編では、小さなブーランジェリーとパンのある八百屋さんを訪れました。
前編はこちら：【清澄白河パンさんぽ】ワンコインで大満足の街のパン屋「コトリパン」
常連客でにぎわう「Bopangerie Panta Rheiブーランジェリー パンタレイ」
清澄白河のパンさんぽ、後編で紹介するのは、2017年4月のオープン以来、地域に根差した営業を続けるパン屋さん「Bopangerie Panta Rhei（ブーランジェリー パンタレイ）」です。
パティシエからパン職人となり、日常使いの店をオープン
オーナーの伊丹さんは、日本とフランスで合わせて約13年間、パティシエとして働いた経歴の持ち主。自分の店を持つことを現実的に考え始めたとき「パティスリーは特別な日に買いに行く場所。それよりも、毎日来店してもらえる店を開きたい」と考えるようになったそうです。「パン屋の方が私のやりたい店の形に近いのでは」と考えた伊丹さん。クロワッサンをはじめとするデニッシュ系やブリオッシュ系のパンはフランスのパティスリーで手がけていましたが、より深くパンを学ぶため、都内のベーカリーで5年間修行した後に独立しました。
「ブーランジェリー パンタレイ」という店名の由来は、古代ギリシャの哲学者・ヘラクレイトスの思想「万物は流転する」から引用しました。「お客さまの好みに応じて常に変化していきたい」という思いを込めて名付けたそうです。
また、店名には伊丹さん自身が変化し続けている意味も込めているとのこと。かつて理系大学で機械工学を学んでいた伊丹さんは、健康上の都合で進路を諦め、フランス料理のシェフを目指して調理師学校に通いました。しかし、希望のフレンチレストランに採用されなかったため、元々甘い物好きであったことからパティシエに転向。さらにその後、前述の理由でパン職人に。店名は、伊丹さんのドラマチックな半生そのもののようです。
幅広い年齢層が食べやすい食感のパンを提供
「ブーランジェリー パンタレイ」のパンは、低温長時間発酵による、モチモチとした食感が特徴。「清澄白河はおしゃれな街というイメージがありますが、実際は年配の方が多い印象です。また、近くに幼稚園があり、子ども連れのお客さまも多いため、フランスパンの生地は硬く焼き込まないようにしています」と伊丹さん。リベイクすると、まわりはパリッと、中はモチモチの食感で、よりおいしく食べることができるそうです。
また、子どもが食べられるようにアルコールや添加物が入っていないパンを求めるお客さまが多いため、イーストフード、BBJ（製パン用生地改良製剤）、マーガリン等は不使用、なるべくリキュールを使わず、原材料も厳選した物を使うようにしているとのこと。それぞれのパンに合わせて北海道、フランス、カナダ、ドイツ産の10種類の粉を組み合わせるなど、粉にも並々ならぬこだわりがあります。
売り切れ必須！ 午前中の訪問がおすすめ
「ブーランジェリー パンタレイ」のパンは、200円台が中心。営業時間は10:30～15:00ですが、午後には大半のパンが売り切れてしまうそうです。食パンは1日3回焼いていますが、そのうち2回はオープン時間前の8:00と9:40で、3回目は12:55。「奥久慈卵のクリームパン」「ザクふわメロンパン」などブリオッシュ生地のパン、「シナモンロール」などデニッシュ生地のパンは、オープン前にすべて焼いています。フランス生地のパンは13:00頃まで随時焼いているとのこと。お目当てのパンがある人は、早めの時間に訪ねてみてはいかがでしょうか。
ブーランジェリー パンタレイ
住所：東京都江東区三好1-6-7 余郷ビル102
営業時間：10:30～15:00
定休日： 月・火・金曜
公式ホームページ：https://ift.tt/2UqQKXR
Twitter：@b_pantarhei
野菜とパンのペアリングを楽しめる「野菜のちから」
最後に、当連載では初となる八百屋さんを紹介します。「野菜のちから」は、2019年7月末、清洲橋通り沿いにオープン。3年ほど前から月2回開催していた「清澄白河おやさい市場」の常設店舗です。実はここ、4つの人気ベーカリーのパンを日替わりで販売している、隠れパンスポットなのです。さまざまなパンや、パンと店内の野菜を使ったサンドイッチを販売しているとのこと。早速、店内を覗いてみましょう。
「野菜」「総菜」「パン」が買える店に
「清澄白河で旬のおいしい野菜を購入できる場を提供したい」という思いでスタートした「野菜のちから」は、全国の農家から届く「顔が見える野菜」が要。「野菜が野菜の味がする」そんな当たり前の野菜が揃う、職を楽しむ八百屋というコンセプトです。農家の記載がある野菜はすべて、スタッフが実際に食べておいしいと感じたものばかり。スタッフと訪れる人々のコミュニケーションも大切にしていて、おすすめの調理法や保存法など、気軽に質問して欲しいと言います。例えば、同店が提案する「野菜を丸ごと買う暮らし」は家族構成により、使いきれるのか心配になりがち。しかし、野菜は丸ごと購入した方が長持ちすること、さまざまな活用法があることなどをじっくりと説明することで、丸ごと購入に踏み切るお客さんが多いそうです。
同店で購入できるのは、野菜だけではありません。「野菜・総菜・パン」を3本柱として、旬の野菜を使って店内で製造した総菜や、国産小麦をメインとした人気ベーカリーのパンも揃えています。
人気店のパンを日替わりで提供。野菜とのペアリングを楽しんで
レジ前のパンコーナーには、日本橋浜町「Bopangerie Django（ブーランジェリージャンゴ）」、板橋区「HIGU BAGEL＆CAFÉ（ヒグベーグル＆カフェ）」、西日暮里「ブーランジェリーイアナック」、千葉県松戸市「Zopf（ツォップ）」いずれかのパンが日替わりで並びます。4店とも、粒ぞろいの名店ばかり。
また、それらのパンと店内に並ぶ野菜を使って店内で手づくりしたサンドイッチも人気。化学調味料不使用のシンプルな味付けで、パンや野菜の持ち味を生かしています。野菜が主役のスープがついた「平日限定 日替わりスープとサンドイッチのセット」（テイクアウトのみ・750円）も販売しています。
「購入目的でなくても、旬の野菜を知り、献立のヒントを得るために気軽に来店して欲しい」と加藤さん。また、パンや野菜は品数に限りがあるため、お目当ての商品がある場合は早めの来店がおすすめとのこと。散歩がてら、ふらりと立ち寄る買い物スポットとして、チェックしておきたい一軒です。
野菜のちから
住所：東京都江東区清澄2-7-9
営業時間：火～金曜11:00～20:00 土・日曜、祝日9:00～18:00
定休日： 月曜（祝日の場合は翌火曜）
公式HP：https://ift.tt/33Dd0lE
編集後記
今回は、2つのベーカリーとカフェ、八百屋をめぐりました。今回は定休日の関係で紹介できませんでしたが、ほかにもハード系のパンが豊富に揃う「oval（オーバル）」やサンドイッチが人気の「CLOP（クロップ）」など、魅力あるベーカリーがたくさんあります。運河沿いや清澄庭園ではお花見も楽しめますので、皆さんも春の風を感じつつ、出かけてみてはいかがでしょうか。
今回訪れた4店舗の位置関係
前編はこちら：【清澄白河パンさんぽ】ワンコインで大満足の街のパン屋「コトリパン」
※営業時間や税抜き価格、パンの焼き時間など、記事内の情報は取材時点（2020年1月）のものです。変更される可能性がありますので、お出かけの際はホームページなどで最新情報を確認ください
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【新高円寺】パンさんぽ前編・うさぎ尽くしの本格派ベーカリーを訪問！
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執筆者:斎藤 若菜
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March 22, 2020 at 04:00AM
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