定番料理に欠かせない野菜は、スーパーに行けば季節にかかわらず手に入る。そんな便利な今だから、旬を味わいたいなら、「在来」や「伝統」と名のつく、地域で食べ継がれてきた地物に目を向けてみてはいかがだろう。
（津川綾子）
愛知県大府市で栽培されている伝統野菜「木之山五寸（このやまごすん）にんじん」は、今、旬を迎えている。
芯まで赤く、甘みが強いのが特徴。生産者の山口友和さん（８１）は、「冬を越そうとするため、味がのってきておいしい」と話す。
伝統野菜は一般的に生産が小規模だ。木之山五寸にんじんの場合、出荷を行うのは４軒ほど。昔は２５軒くらいあったが、後継者不足で高齢化が進み、作付け面積が縮小されていったという。
山口さんは５０年来、育てたニンジンから再び種を取り植える「自家採種」を行ってきた。
自家採種の方法はこうだ。２月ごろ、収穫したニンジンの中から種をとる「母本（ぼほん）」を選び、種とり用の畑に植える。春になると母本から芽吹き、６月下旬に花が咲く。種ができたら乾燥させ、８月中～下旬、それを畑にまく。するとまた冬にニンジンができる。
山口さんのこだわりはやわらかく、芯まで糖度が高くなること。「どんなニンジンを母本とするかで味も違ってくる」と言う。
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February 16, 2020 at 06:00AM
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