รองศาสตราจารย์จากมหาวิทยาลัย RMIT ‘Asgar Farahnaky’ ทั้งยังเป็นนักวิทยาศาสตร์/เทคโนโลยีอาหาร กล่าวว่า "ตอนนี้เราสามารถเพิ่มไฟเบอร์ลงในอาหารได้ เช่น ขนมปังหรือวัตถุดิบอื่นๆ โดยไม่ทำให้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยน ซึ่งไฟเบอร์ส่วนใหญ่ที่วางขายในท้องตลาดตอนนี้มักทำให้รสชาติ หรือกลิ่นของอาหารเปลี่ยนไป และนั่นเป็นประเด็นหลักที่ทำให้เราพัฒนาผลิตภัณฑ์ไฟเบอร์ขึ้นมา
โดยตัว FiberX เมื่อใส่เพิ่มลงไปในอาหารแล้ว เราจะไม่รู้ตัวเลยว่าอาหารจานนี้มีการเติมไฟเบอร์เพิ่มเข้ามา หรือเรียกได้ว่าไม่ต่างอะไรจาก ‘ไฟเบอร์ล่องหน’ มันก็เหมือนกับการที่พ่อแม่พยายามซ่อนผักไว้ใต้เมนูโปรดของลูกเพื่อให้ได้รับคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น”
กว่าจะได้มาซึ่งไฟเบอร์ล่องหน
สำหรับขั้นตอนการผลิต FiberX นักวิทยาศาสตร์จะดัดแปลงโครงสร้างดั้งเดิมของแป้งในระดับโมเลกุล ก่อนจะนำไปทดสอบกับเอนไซม์ย่อยอาหาร เพื่อดูว่าพวกมันจะอยู่ในระบบย่อยอาหารของร่างกายได้อย่างไร
เมื่อผ่านขั้นตอนนี้ไปแล้วและแป้งทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ ผลิตภัณฑ์ของแป้งจะไม่สามารถถูกย่อยและดูดซึมในลำไส้เล็กของมนุษย์ จึงมีคุณสมบัติเทียบเท่าเส้นใยอาหารหรือไฟเบอร์ และนับว่าประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนแป้งให้กลายเป็นเส้นใยอาหารอย่างสมบูรณ์แบบ
ราว 80 เปอร์เซ็นต์ของแป้งที่มีแต่คาร์โบไฮเดรต (Starch) สามารถแปลงเป็นไฟเบอร์ได้โดยใช้ขั้นตอนที่เราได้อธิบายไปข้างต้น แต่ในขณะนี้ทางทีมยังมุ่งพัฒนาหาวิธีการผลิตใหม่ๆให้มีความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ปราศจากการใช้สารเคมี และขยายฐานการผลิต FiberX ให้มากขึ้น
https://ift.tt/6gTwLDf
อาหารสุขภาพ
Bagikan Berita Ini
0 Response to "'ไฟเบอร์ล่องหน' ที่จะช่วยให้การกินเค้กหรือพิซซ่าเฮลตี้มากกว่าเดิม - Post Today"
Post a Comment