5 “เหตุผลที่ควรกินน้ำมันมะกอก” + สูตรมังสวิรัติ - กรุงเทพธุรกิจ

หลัง เทศกาลกินเจ ผ่านไป หลายคนคงรู้สึกตัวเบา ลำไส้สะอาดขึ้น ถ้าติดใจอยากเป็น ชาวผัก เลือกกิน มังสวิรัติ หรือเป็นชาว Flexitarian ที่ปัจจุบันมีตัวเลขเพิ่มสูงขึ้น

เพราะกินแล้วรู้สึกไม่ซีเรียส ไม่เคร่งครัดจนเกินไป วันนี้เป็น ชาววีแกน พรุ่งนี้กินปลา หรือกินแต่พืชผักก็ได้ อีกหนึ่งทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาวคือใช้ น้ำมันมะกอก ปรุงอาหาร

5 “เหตุผลที่ควรกินน้ำมันมะกอก” + สูตรมังสวิรัติ น้ำมันมะกอก (Cr. freepik.com)

และเมื่อปรุงอาหารเองควรเน้นกินผักผลไม้ให้มาก เลี่ยงอาหารรสเค็ม มัน หวาน จนถึงเปรี้ยวจัด อาหารทอดอมน้ำมัน อาหารปรุงแต่งหลายขั้นตอน

5 “เหตุผลที่ควรกินน้ำมันมะกอก” + สูตรมังสวิรัติ ข้าวผัดกิมจิมังสวิรัติ

ปรุงเองกินเองที่บ้านเลือกผักที่ชอบได้ เป็นมังสวิรัติเต็มรูปแบบ และเลือก น้ำมันมะกอก (Olive Oil) แทนน้ำมันและเนย เช่น ใช้น้ำมันมะกอกทาขนมปังแทนเนย ทำน้ำสลัด อาหารอบและทอดที่ต้องใช้น้ำมันหรือเนย

5 “เหตุผลที่ควรกินน้ำมันมะกอก” + สูตรมังสวิรัติ เชียบัตต้าจิ้มน้ำมันมะกอกกับบัลซามิค (Cr. freepik.com)

5 เหตุผลที่ต้องกินน้ำมันมะกอก

1 น้ำมันมะกอก เป็นแหล่งของวิตามินอีและวิตามินเค สารต้านอนุมูลอิสระช่วยบำรุงผิวและเส้นผม และป้องกันโรคท้องผูก ช่วยบรรเทาอาการปัสสาวะอักเสบ และแผลในกระเพาะ ใช้เป็นยาระบายอ่อน ๆ โดยกินสด 1-2 ช้อนโต๊ะ ช่วงท้องว่างตอนเช้า

2 มีไขมันโมเลกุลเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพ หรือ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated fat หรือ MUFA) ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และลดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของ LDL ส่งผลให้ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด และช่วยให้ระบบไหลเวียนโลหิตดี

5 “เหตุผลที่ควรกินน้ำมันมะกอก” + สูตรมังสวิรัติ แพนเค้กกล้วยกับผักปวยเล้ง

3 ป้องกันและลดอาการเจ็บป่วย โรค NCDs ได้แก่ โรคหัวใจ โรคอ้วน หลอดเลือดในสมอง ภาวะข้ออักเสบ เบาหวานชนิดที่ 2 จากสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

4 ลดความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์ จากกรดไขมันโอเมก้า-3 และสารโอลีโอ แคนธัล (Oleocanthal) สารประกอบโพลีฟีนอล จึงเหมาะต่อการปรุงอาหารสำหรับผู้สูงอายุ

5 น้ำมันมะกอกเหมาะกับการประกอบอาหารทุกประเภท นอกจากให้คุณค่าทางโภชนาการแล้ว วิธีปรุงอาหารแบบต่าง ๆ สามารถใช้น้ำมันมะกอกได้ และช่วยเสริมรสชาติอาหารให้ดียิ่งขึ้น

5 “เหตุผลที่ควรกินน้ำมันมะกอก” + สูตรมังสวิรัติ

(Cr.FB: Bertolli Thailand)

เลือกแบบไหนปรุงแบบไหน : ชื่อบนฉลากบอกถึงวิธีนำไปใช้ เช่น

Extra Virgin, Virgin กินสด ทำน้ำสลัด ทำซอส

Classic, Pure, Olive Oil ผัดหรือทอดเร็ว ๆ ผัดผัก ไข่เจียว

Extra, Light, Refine, Mild ทอด

5 “เหตุผลที่ควรกินน้ำมันมะกอก” + สูตรมังสวิรัติ (Cr. freepik.com)

น้ำมันมะกอก แบรนด์ เบอร์ทอลลี่ (Bertolli) ให้ข้อมูลว่า น้ำมันมะกอกสูตรต่าง ๆ ทั้ง Extra Virgin, Mild และ Extra Light Tasting มีจุดเกิดควัน (smoke point) ที่แตกต่างกัน ทำให้น้ำมันมะกอกสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารประเภทต่าง ๆ ได้มากประเภทขึ้นไม่ว่าจะเป็นการอบ ย่าง ทอด ฯลฯ

เบอร์ทอลลี่ แนะนำสูตรอาหารมังสวิรัติ (ไม่ใช่วีแกน) ที่ใช้น้ำมันมะกอก

5 “เหตุผลที่ควรกินน้ำมันมะกอก” + สูตรมังสวิรัติ ฟริตเตอร์ซุกกินีกับข้าวโพด

ฟริตเตอร์ซุกกินีกับข้าวโพด (ฟริตเตอร์-อาหารชุบแป้งทอด)

ส่วนผสม : ซุกกินีขนาดกลาง 2 ลูก (ซอยเป็นเส้นเล็กๆ)

• เกลือ 1 หยิบมือ

• ข้าวโพด 1 ถ้วย

• ชีสมอซซาเรลล่าฝอยขนาดกลาง 60 กรัม

• ชีสพาร์เมซานฝอยขนาดเล็ก 20 กรัม

• ไข่ 1 ฟอง

• แป้งอเนกประสงค์ 45 กรัม

• ผงฟู 1 ช้อนชา

• พริกไทย 1 หยิบมือ

• น้ำมันมะกอก Bertolli สูตร Mild สำหรับทอด

• อื่น ๆ : ครีมเปรี้ยวและพริกปาปริก้าผงสำหรับการเสิร์ฟ

5 “เหตุผลที่ควรกินน้ำมันมะกอก” + สูตรมังสวิรัติ

สลัดผักน้ำสลัดจากน้ำมันมะกอก (Cr.theveganatlas.com)

วิธีทำ :

1. นำซุกกินีที่ซอยแล้วใส่ในกระชอน โรยเกลือเล็กน้อย จากนั้นเคล้าให้เข้ากัน วางทิ้งไว้ 20 นาที

2. บีบน้ำออกจากซุกกินีให้ได้มากที่สุด นำซุกกินีใส่ชามพร้อมกับข้าวโพด ชีสมอซซาเรลล่า ชีสพาร์เมซาน ไข่ แป้ง ผงฟู และพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

5 “เหตุผลที่ควรกินน้ำมันมะกอก” + สูตรมังสวิรัติ คะน้าน้ำมันหอย

3. อุ่นน้ำมันมะกอก Bertolli สูตร Mild ในกระทะสำหรับทอดด้วยไฟกลาง ตักส่วนผสมด้านบนใส่กระทะ แล้วใช้ตะหลิวกดลงเบา ๆ เพื่อทำให้แบน

4. ทอดฟริตเตอร์ประมาณ 3 นาที (จนกว่าด้านที่ทอดอยู่เริ่มเป็นสีน้ำตาล) พลิกและทอดต่ออีกไม่กี่นาที ตักออกจากกระทะ และทอดส่วนผสมที่เหลือ

5. ราดครีมเปรี้ยวและปาปริก้าบนฟริตเตอร์สำหรับเสิร์ฟ

5 “เหตุผลที่ควรกินน้ำมันมะกอก” + สูตรมังสวิรัติ สลัดกรีก

สลัดกรีก : (สำหรับ 4 ที่)

ส่วนผสม : ผักกาดโรเมน 1 หัว หั่นชิ้นพอดีคำ, เฟต้าชีส 220 กรัม, มะกอกดำ 1 ถ้วย, แตงกวา 1 ลูกหั่นเต๋า, มะเขือเทศเชอร์รี่ 340 กรัม (ผ่าครึ่ง), หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว ฝานบาง, พริกหวาน 1 หัว (เลาะเมล็ดออก หั่นเต๋า)

น้ำสลัด : น้ำมะนาวเลมอน 6 ชต., น้ำมันมะกอก Bertolli สูตร Extra Virgin 1 ถ้วย, กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด, ออริกาโนสด 2 ช้อนชา สับละเอียด เกลือ พริกไทยดำ

5 “เหตุผลที่ควรกินน้ำมันมะกอก” + สูตรมังสวิรัติ ซัลซ่าปรุงจากน้ำมันมะกอก (Cr. freepik.com)