野菜もたんぱく質も！1週間のやりくりレシピ 2週（水曜日）｜Mart（magacol） - Yahoo!ニュース

レシピを教えてくれたのは…管理栄養士　滝野香織さん

見た目も味も満足できるメニューづくりがモットー。企業へのレシピ提供やコラム執筆のほか、自宅での料理教室も開催しています。

◇コロコロ根菜がポイントの噛みごたえのある和風カレー◇

ダイニングライン オーバルプレート25cm（カンパーニュ）￥2，700、ルチャワンM 10cm（バジルグリーン）￥2，500（ともにストウブ）

Recipe.1和風根菜カレー

【材料（4人分）】
れんこん……100g
大根……4cm
ごぼう……1/2本
玉ねぎ……1/2個
さつまいも……1/2本
にんにく……1片
おろししょうが（チューブ）……3cm
豚ひき肉……150g
オリーブオイル……大さじ1
水……500ml
カレールウ……4皿分（80g）
めんつゆ……大さじ2
雑穀ご飯……600g

【つくり方】

1.野菜はすべて2～3cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

2.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらひき肉を入れ、ポロポロになるまで炒める。

3.さつまいも以外のすべての野菜とおろししょうがを入れ、しっかり炒める。

4.水を入れて煮立ったらさつまいもを加える。すべての野菜に火が通ったら火を止め、カレールウを溶かし入れる。

5.仕上げにめんつゆを入れて煮込む。器に雑穀ご飯を盛り、4のカレーをかける。

Recipe.2卵入りオニオンスープ

【材料（4人分）】
玉ねぎ……2個
卵……2個
バター……30g
水……800～1000ml
顆粒コンソメ……大さじ1
塩、こしょう……各少々
乾燥パセリ……少々

【つくり方】

1.玉ねぎは縦半分に切り繊維を断つように千切りにする。耐熱皿に入れてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱する。

2.鍋にバターを溶かし、1の玉ねぎをあめ色になるまで炒める。

3.水と顆粒コンソメを入れ、煮立ったら溶き卵を流し込む。

4.塩、こしょうで味を調える。器に盛り、乾燥パセリをちらす。

Mart2020 3月号 付録 一汁一菜 「バランス晩ごはん」1ヶ月レシピ より

撮影／北川鉄雄　レシピ考案／滝野香織　フードコーディネート／鮓本美保子　取材・文・スタイリング／富田夏子 構成／上原奈緒

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