ナスとひき肉のタイ風サラダ…エネルギー量の低い野菜 - 読売新聞

　今回は、旬の「ナス」を使ったお料理です。

　ナスは、先週のキュウリ同様、水分を多く含む野菜で、エネルギー量の低い野菜なので、体重管理が必要な方にはうれしい食材と言えます。ただし、油と相性がよく、いため物や揚げ物といった調理方法で食べる機会が多いので、注意が必要です。

　体の熱を逃がす作用のあるカリウムや、食物繊維といった栄養素を含んでいますが、ナスならではの成分といえば、紫色の色素成分「ナスニン」。ナスニンには抗酸化作用があり、活性酸素の働きを抑える効果が期待できますので、ナスは皮ごと食べるのがおすすめです。

　今回は、油を使わず電子レンジで加熱調理しますが、水溶性のナスニンの流出を抑えるために、ナスをラップで包む前にしっかり水分をふき取ります。紫色が流れ出ずに栄養価も見た目もアップします。

（１） ナスのヘタを落とし、１本ずつラップで包み、電子レンジで３分加熱する。（６００Ｗ）

（２） フライパンに豚ひき肉を入れて中火にかけ、肉の脂が溶けてきたら、干しエビ、ショウガ、ニンニクを加えていため、ナンプラーで味付けする。

（３） キュウリは縦半分に切ってから斜め切りにする。ミニトマトは四つ切りにする。

（４） ボウルに（Ａ）を入れてよく混ぜ、一口大に切った（１）、（２）、（３）を入れてあえる。冷蔵庫に入れ、よく冷やす。

（レシピ作成　アスリートフードマイスター　田代由紀子）

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August 31, 2020 at 03:40AM
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