日本では健康ブームが長く続き、糖質制限やグルテンフリーを食生活に取り入れている人が増えています。
そして、ハードルが高めながらも、ベジタリアン（肉・魚はNGでも乳製品・卵はOK）やヴィーガン（動物性食品はすべてNG）にチャレンジする人たちも増加中。
毎日は無理でも、｢週1回はヴィーガン｣といったかたちで、ゆるく実施している人が多いようです。
もし、ヴィーガンを習慣にしようと思った場合、｢食べる内容がパターン化して飽きてしまわないか｣という不安がつきまとうもの。
それに対応して、豆由来の｢フェイクミート｣（代替肉）が米国で流行していますが、本来は乳製品であるチーズについても、牛乳を使わないでつくる｢ヴィーガンチーズ｣があります。
特に、食のトレンド発信源であるロサンゼルスでは、健康食品店で多種多様なヴィーガンチーズが売られています。
日本人向けのヴィーガンチーズの作り方
そんなLAの街で、自分で作れるヴィーガンチーズを開発しているのは、marikoさんです。
彼女は、本業のメイクアップアーティストの仕事に携わる中で｢真の美容とは、スキンケアやメイクなどの体の外側からの働きかけだけではなく、食という内側からの作用、この両方があってこそ、初めて完成するものだ｣と痛感。
美肌効果の大きいヴィーガンチーズに目を向けたそうです。
｢ローフード・プラントベース｣（生の植物性食材）の料理のシェフでもあるmarikoさんは、このたび日本人向けに｢日本で手に入る食材｣で作るヴィーガンチーズを多数考案。
レシピ集『VEGAN CHEESE 乳製品を使わないヴィーガンチーズ』（大和書房）として結実しました。
本書には、簡単に作れる非発酵のヴィーガンチーズから、植物性乳酸菌で発酵させたヴィーガンチーズ、さらにはアレンジレシピも数多く掲載されている点で、本邦初となるものです。
ヴィーガンチーズに興味のある方に、参考までに2つのレシピを紹介しましょう。
豆腐で作るサンドライトマトとバジルのクリームチーズ
材料（約260g）
- 木綿豆腐（水切りする） 200g
- サンドライトマト（粗みじん切り） 25g
- にんにく（芽を取り除き、みじん切り） 1/2片
- バジルの葉（みじん切り） 5g
- ココナッツオイル（湯煎で溶かす） 大さじ4
- レモン汁 小さじ1
- 白味噌 小さじ1
- 塩（必要であれば） 適量
作り方
1. フードプロセッサー（またはすり鉢）にバジル以外のすべての材料を入れて、滑らかになるまで攪拌します。
2. バジルを加え、全体に混ざるまで、数回小刻みに攪拌します。
3. ラップを敷いた好みの保存容器に入れて、表面をならします。蓋をして、冷蔵庫で一晩冷やして固めます。
4. 室温で長時間おくと柔らかくなるため、食べる直前に冷蔵庫から取り出します。冷蔵で1週間保存できます。
豆腐の水切り方法
豆腐は事前にできるだけ水抜きしておきます。
やり方は、まな板がバットの上にキッチンペーパーで包んだ豆腐を置き、その上に平らな皿やまな板をのせます。さらにその上に重しをのせて、30分～1時間置きます。
ナチョスチーズ
材料（約570g）
- 生カシューナッツ 80g
- 生ヒマワリの種（生カシューナッツで代用可） 80g
- A－パプリカ（赤、さいの目切り）180g、レモン汁大さじ2、メープルシロップ大さじ1と1/2、水：60ml
- B－ニュートリショナルイースト大さじ3、パプリカパウダー小さじ1と1/2、クミンパウダー小さじ1と1/4、チリパウダー（あれば）小さじ1、カイエンペッパーもしくは一味唐辛子ひとつまみ、白味噌小さじ1、塩小さじ1弱
- 白玉粉 小さじ2
作り方
1. カシューナッツとヒマワリの種を一晩浸水し、ザルにあげ、洗い流します。
2. ミキサーにAを入れて滑らかになるまで攪拌します。
3. 1とBをミキサーに加え、滑らかになるまで攪拌します。滑らかさが足りない場合は、必要最低限の水を少量足します。
4. 白玉粉をミキサーに加え、滑らかになるまで攪拌します。
5. 4を小鍋に移し、中火で温かめながら混ぜます。フツフツしてきたら、さらに1分程混ぜながら温めて完成。
ニュートリショナルイーストとは？
ニュートリショナルイーストとは、糖蜜に培養した不活性のイースト。ビタミンB類が豊富で、チーズっぽい味がヴィーガンチーズ作りに大活躍。
marikoさんの考案したヴィーガンチーズはどれも｢え？ チーズだ！これ本当に乳製品を使っていないの？｣と驚くほどのクオリティで、美味しいです。
ヴィーガンを始めて間もない人も、長く続けている人も、試してみたい人も、ヴィーガンチーズをレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。
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Source: 『VEGAN CHEESE 乳製品を使わないヴィーガンチーズ』（大和書房）
Image: Shutterstock,VEGAN CHEESE
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April 28, 2020 at 10:00AM
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