”野菜のだし”が決め手の”かぶのみぞれ椀”（dancyu） - Yahoo!ニュース

■野菜は立派なだしになる！

みぞれ状のかぶのあんに包まれた身は、とろけるように柔らかい。清らかな味の余韻が続く。

□かぶのみぞれ椀のつくり方

◇材料 (2人分)
野菜だし：400ml
・ かぶ：3～4個
・ 昆布：5cm角
・ 水：適量
だしに使ったかぶ：2個
かぶ：2個（生）
塩：小さじ2／3
酒：大さじ2
柚子の皮：適量

（1）かぶと昆布を煮る
鍋にかぶを入れ、かぶるくらいの水を注いで、昆布を入れる。強火にかけ、沸いたら弱火にし、20分ほど煮る。

（2）だしの完成
かぶに竹串がスッと通るくらい柔らかく煮えたら完成。

（3）生のかぶをすりおろす
生のかぶは葉を切り落とし、皮ごとすりおろす。

（4）だしに使ったかぶを切る
だしに使ったかぶは、根元を切り落とし、幅1cmの半月切りにする。

（5）かぶのすりおろしを火にかける
鍋に、野菜だし400mlを入れて温め、塩、酒を入れ、軽く煮てアルコール分をとばす。3を加え、温まったら火を止める。

（6）仕上げ
椀に4のかぶを盛り、5を注ぎ、すりおろした柚子の皮を散らす。

文：安井洋子　写真：今清水隆宏
※この記事の内容はdancyu2019年2月号に掲載したものです。

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