レシピ「餅＆冬野菜の揚げびたし」 - 佐賀新聞

◆Reiko’sコメント
たっぷりの冬野菜とお正月に残った餅、タンパク質豊富な鶏のむね肉をカラッと揚げ、軽くとろみをつけただしに浸し、熱々をいただきます。食物繊維たっぷりのキクイモやレンコンの根菜類、ネギも大きく切って揚げ、野菜のうまみがギュッと詰まった一品になりました。

【材 料】２人分

餅 ･････････････････････････2個
キクイモ ･･･････････････････2個
レンコン ･･･････････････････輪切り4枚
白ネギ ･････････････････････1本
鶏むね肉（皮なし）･････････120g程度
片栗粉 ･････････････････････適量

だし ･･･････････････････････200cc
しょうゆ、みりん、日本酒 ･･･各大さじ1
きび砂糖、くず粉 ･･･････････各小さじ2
※片栗粉で代用可
★だし〜きび砂糖、くず粉をAとする

ダイコンおろし、おろししょうが、小ネギ ･･････適量

【作り方】

１：根菜は食べやすい大きさに切り、白ネギは４cm程度のぶつ切りにして、片栗粉を
　　軽くまぶす。鶏肉はそぎ切りして、軽く塩こしょう（分量外）をし、片栗粉を軽く
　　まぶす。
２：Aを小鍋に入れて混ぜながら加熱し、沸騰してとろみがついたら火を止める。
３：①の野菜と半分に切った餅を170度の油で色よく揚げ、油をよく切っておく。
　　同様に鶏肉も揚げる。
４：③の野菜と餅、鶏肉が熱いうちに②に絡め、器に盛る。
５：軽く絞ったダイコンおろしと薬味をあえ、④に添える。

【POINT】

野菜はできれば皮付きのまま使いましょう。切り方、大きさは家族に合わせてお好みで。油をしっかり切って、熱いうちにだしに浸すと、おいしいだしとよくなじみ、味に一体感が出ます。

 

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February 07, 2020 at 03:00AM
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