暖冬の影響で、葉物を中心とした冬の野菜がお値打ちだ。名古屋市中央卸売市場の関係者によると、キャベツや白菜などは前年より二〜三割ほど安い。食べて応援することが生産者の励みにもなる。おいしくて栄養価の高い冬の野菜を使ったレシピを、ベターホーム協会の名古屋教室講師、鈴木京子さん（６４）に聞いた。
今回用意したのは、白菜、キャベツ、ブロッコリー。いずれも冬野菜の代表格だ。白菜はビタミンＣが多く、風邪の予防や免疫力アップに効果的だ。ブロッコリーもビタミンＣとカロテンが豊富。キャベツは胃腸の回復に効果があるビタミンＵが含まれている。
「ブロッコリーとカキのオイスター炒め」と「麻婆（マーボー）白菜」は中華料理。鈴木さんは「先に調味料を合わせておくのがポイント。水分が出ないよう手早く炒めて」とアドバイスする。
「キャベバーグ」はバターが入り、洋風に仕上がる。「キャベツは火を入れるとたくさん食べられる。軟らかいので、皿に移すときは気を付けて」。成形前にトレーに入れ、等分に切り分けると大きさがそろい、焼き時間も同じですむ。
鈴木さんによると、最近はブロッコリーに似た野菜で、カリフラワーやロマネスコなども人気といい、「こうした野菜を使っても趣が変わり楽しい」と話す。
（長田真由美）
◆ブロッコリーとカキのオイスター炒め
 |
【材料】（２人分）
カキ（むき身） １５０グラム
ブロッコリー １株
シイタケ ６個
片栗粉 大さじ１
調味料（オイスターソース大さじ１、しょうゆ大さじ１／２、酒・水各大さじ２、砂糖小さじ１／２）
【作り方】
＜１＞塩水（水カップ２、塩小さじ１）でカキを振り洗いする。水で洗い、ざるにあげ、水分をペーパータオルで取る。調味料を合わせておく。
＜２＞ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて５ミリ厚さに切る。熱湯でかためにゆでる。
＜３＞シイタケは軸をとり、大きければ二つに切る。
＜４＞カキに塩・こしょう少々をふり、片栗粉をまぶす。
＜５＞サラダ油（大さじ１）を引いたフライパンを熱し、カキの表裏を中火で１分ずつ焼く。（２）（３）を加えて１分炒め、調味料を加えて強火でからめる。
◆麻婆白菜
 |
【材料】（２人分）
白菜 ３００グラム
豚ひき肉 １５０グラム
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ１／３
ごま油 大さじ１と１／２
Ａ（ニンニク・ショウガ各５グラム、ネギ１０センチ）、Ｂ（水１５０ミリリットル、鶏がらスープのもと小さじ１／２、しょうゆ・みりん・テンメンジャン各大さじ１）、Ｃ（片栗粉・水各大さじ１）
【作り方】
＜１＞白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は長さ４センチ、幅１．５センチに切る。Ａはみじん切り、ＢとＣはそれぞれ合わせておく。
＜２＞フライパンにごま油大さじ１を入れ、白菜を軸、葉の順に炒める。しんなりしたら取り出す。
＜３＞ごま油大さじ１／２を加え、Ａを弱火で炒める。香りがでたらひき肉を炒める。少し焼き色がついたら、豆板醤を加えて炒め、Ｂを加える。ひと煮立ちしたら、白菜を戻し入れ、４〜５分煮る。
＜４＞Ｃを加えてひと混ぜして、とろみをつける。香り付けにごま油少々（分量外）を加えて混ぜ、火を止める。
◆キャベバーグ
 |
【材料】（４個分）
キャベツ ５枚（２５０グラム）
ハム １枚
パプリカ赤 １５グラム
タマネギ １／４個
牛乳 ５０ミリリットル
パン粉 １０グラム
Ａ（バター５グラム、小麦粉大さじ２）
ソース（バルサミコ酢・白ワイン各大さじ１と１／２、水大さじ１、バター５グラム、塩・こしょう各少々）
【作り方】
＜１＞キャベツ、ハム、パプリカ、タマネギをみじん切りにする。
＜２＞サラダ油（大さじ１／２）を入れたフライパンを熱し、中火でタマネギを炒める。しんなりしたら残りの材料を加えて炒め、水分を飛ばす。
＜３＞（２）にＡを加え、３０秒炒める。牛乳を加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。パン粉を加えて混ぜ、トレーに広げて冷ます。
＜４＞（３）を４等分し、平らな小判形にする。
＜５＞フライパンにサラダ油（大さじ１／２）を入れ中火で（４）を焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で３分焼き、取り出す。
＜６＞フライパンの汚れをふきとり、ソースの材料を入れて、中火にかける。少しとろみがつくまで煮詰める。
"野菜" - Google ニュース
February 13, 2020 at 03:08AM
https://ift.tt/31PzE9F
暖冬でお値打ち、栄養もたっぷり 冬野菜、おいしいレシピ - 中日新聞
"野菜" - Google ニュース
https://ift.tt/2CxUiiM
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update
Bagikan Berita Ini
0 Response to "暖冬でお値打ち、栄養もたっぷり 冬野菜、おいしいレシピ - 中日新聞"
Post a Comment